natostratcon.info – Mongolia adalah negara dengan tradisi nomaden yang kaya, dan salah satu aspek penting dari budaya mereka adalah pengolahan dan pengawetan makanan. Salah satu metode pengawetan makanan yang paling terkenal di Mongolia adalah borts, yaitu daging kering yang telah menjadi bagian integral dari diet Mongol selama berabad-abad. Borts tidak hanya praktis dan tahan lama, tetapi juga kaya akan rasa dan nutrisi. Artikel ini akan mengulas sejarah borts, proses pembuatannya, berbagai variasi yang ada, serta cara terbaik untuk menikmatinya.
Sejarah dan Makna Borts
1. Asal-Usul Borts
Borts telah menjadi bagian dari tradisi kuliner Mongolia selama berabad-abad. Sebagai masyarakat nomaden, orang Mongol membutuhkan metode pengawetan makanan yang tahan lama dan mudah dibawa selama perjalanan panjang mereka. Borts, dengan proses pengeringannya yang sederhana namun efektif, menjadi solusi ideal. Daging yang diubah menjadi borts dapat bertahan selama berbulan-bulan tanpa pendinginan, menjadikannya sumber protein yang andal bagi para penggembala dan prajurit.
2. Makna Budaya
Borts bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga simbol dari cara hidup nomaden Mongolia. Proses pembuatan borts melibatkan keterampilan dan pengetahuan yang diwariskan dari generasi ke generasi. Borts juga mencerminkan ketahanan dan adaptabilitas masyarakat Mongolia terhadap lingkungan alam yang keras dan kondisi iklim yang ekstrem.
Proses Pembuatan Borts
1. Pemilihan Daging
Daging sapi atau domba adalah pilihan yang paling umum untuk membuat borts, meskipun daging kuda juga digunakan dalam beberapa kasus. Daging dipilih dengan hati-hati, memastikan kualitas dan kebersihan yang baik.
- Bahan Utama: Daging sapi, domba, atau kuda.
- Proses: Daging dipotong menjadi irisan tipis atau strip panjang, sekitar 1-2 cm tebal dan beberapa sentimeter panjangnya.
2. Pengeringan
Proses pengeringan adalah langkah kunci dalam pembuatan borts. Daging yang telah dipotong digantung di tempat yang kering dan berangin, biasanya di dalam yurt (tenda tradisional Mongolia) atau di luar ruangan yang terlindung dari sinar matahari langsung.
- Proses: Daging dibiarkan kering selama beberapa minggu hingga benar-benar kering dan keras. Proses ini biasanya dilakukan selama musim dingin ketika suhu rendah membantu mencegah pertumbuhan bakteri.
3. Penyimpanan
Setelah kering, borts disimpan dalam kantong kain atau wadah tertutup di tempat yang sejuk dan kering. Borts dapat bertahan selama berbulan-bulan hingga setahun tanpa pendinginan.
Variasi Borts
1. Borts Sapi
Borts sapi adalah variasi yang paling umum dan sering digunakan dalam berbagai hidangan Mongolia. Daging sapi memiliki rasa yang kaya dan tekstur yang lembut setelah dikeringkan.
- Rasa: Kuat dan gurih, dengan tekstur yang kenyal.
- Cara Menikmati: Borts sapi sering digunakan dalam sup, mie, atau sebagai camilan langsung.
2. Borts Domba
Borts domba memiliki rasa yang lebih kuat dan sedikit berlemak dibandingkan dengan borts sapi. Daging domba yang dikeringkan memiliki aroma khas yang disukai banyak orang Mongolia.
- Rasa: Lebih kuat dan berlemak dengan aroma khas domba.
- Cara Menikmati: Borts domba sering digunakan dalam hidangan sup dan rebusan untuk menambah rasa yang kaya.
3. Borts Kuda
Borts kuda kurang umum tetapi tetap merupakan bagian penting dari tradisi kuliner Mongolia. Daging kuda memiliki rasa yang manis dan tekstur yang lembut.
- Rasa: Manis dan lembut dengan tekstur yang lebih halus.
- Cara Menikmati: Borts kuda sering digunakan dalam hidangan khusus dan perayaan, serta sebagai camilan.
Bahan-Bahan Utama dalam Borts
1. Daging
Daging sapi, domba, dan kuda adalah bahan utama dalam pembuatan borts. Pemilihan daging yang segar dan berkualitas tinggi sangat penting untuk menghasilkan borts yang lezat dan tahan lama.
2. Garam (Opsional)
Beberapa variasi borts menggunakan garam sebagai bahan tambahan untuk membantu pengawetan dan menambah rasa. Namun, dalam banyak kasus, borts dibuat tanpa garam.
Cara Menikmati Borts
1. Sebagai Camilan
Borts dapat dinikmati langsung sebagai camilan, terutama selama perjalanan atau kegiatan luar ruangan. Tekstur yang kenyal dan rasa yang kaya membuatnya menjadi pilihan yang memuaskan.
2. Dalam Sup dan Rebusan
Borts sering digunakan sebagai bahan dasar dalam sup dan rebusan. Potongan borts dimasukkan ke dalam air mendidih dan dimasak hingga lembut, memberikan rasa gurih yang mendalam pada hidangan.
- Contoh Hidangan: Borts digunakan dalam sup tradisional seperti “guriltai shul” (sup mie) dan “tsuivan” (mie goreng Mongolia).
3. Sebagai Tambahan pada Hidangan Lain
Borts juga bisa digunakan sebagai tambahan pada hidangan lain seperti salad atau nasi, memberikan rasa dan tekstur yang unik.
Tempat Terbaik untuk Menikmati Borts di Mongolia
1. Ger Nomaden
Mengunjungi ger (tenda tradisional Mongolia) nomaden adalah cara terbaik untuk menikmati borts yang autentik dan segar. Keluarga nomaden sering membuat borts sendiri dan menyajikannya sebagai bagian dari hidangan sehari-hari.
2. Restoran Tradisional
Restoran tradisional di Mongolia juga menawarkan berbagai hidangan yang menggunakan borts. Restoran-restoran ini sering kali menggunakan resep keluarga yang telah diwariskan selama beberapa generasi.
- Contoh Tempat: Modern Nomads di Ulaanbaatar, Restaurant Mongol Shiltgeen.
3. Pasar Lokal
Pasar lokal di Mongolia adalah tempat yang bagus untuk membeli borts segar dan berkualitas tinggi. Banyak pedagang menawarkan borts buatan sendiri yang dijual dalam berbagai ukuran dan variasi.
- Contoh Tempat: Naran Tuul Market di Ulaanbaatar.
Tips Menikmati Borts
1. Rendam Sebelum Digunakan
Jika menggunakan borts dalam masakan, rendam potongan daging dalam air hangat selama beberapa jam sebelum dimasak. Ini membantu melembutkan daging dan mempercepat proses memasak.
2. Simpan di Tempat yang Tepat
Simpan borts di tempat yang sejuk dan kering untuk memastikan daya tahan dan kualitasnya. Gunakan wadah tertutup atau kantong kain untuk penyimpanan yang optimal.
3. Eksplorasi Berbagai Varietas
Jangan ragu untuk mencoba berbagai varietas borts, termasuk borts sapi, domba, dan kuda. Setiap jenis menawarkan pengalaman rasa yang unik dan menarik.
Borts adalah salah satu hidangan paling ikonik dan lezat dari tradisi kuliner Mongolia. Dari borts sapi yang gurih hingga borts domba yang beraroma kuat, setiap jenis borts menawarkan pengalaman rasa yang unik dan tak terlupakan. Dengan memahami dan mencicipi berbagai jenis borts, Anda dapat merasakan kekayaan budaya dan tradisi kuliner Mongolia yang mendalam. Selamat menikmati petualangan kuliner Anda dengan borts!